Die Unterschiede des Olivenöls und die Qualität von Promontolio extra vergine

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Promontolio e le differenti qualità dell’olio d’oliva

Extra natives Olivenöl ist das grundlegende Element der mediterannen Diät.
Aber was ist der Unterschied zwischen nativ, extra nativ und anderen Bezeichnungen?
Das Gesetz (CE) N. 1513 hat sich damit befasst und erklärt, dass Olivenöl nur dann nativ ist, wenn die Herstellung aus der Olive nur mittels mechanischen Prozessen stattfindet, welche die Oliven nicht verfälschen oder anderweitig den Zustand des Produkts verändern. Weiterhin darf ein natives Olivenoel nur folgende Prozesse durchmachen: Waschung, Dekantierung, Zentrifugierung und Filterung. Nicht zu zur Kategorie “nativ” gehören Öle, die mitthilfe von Lösungsmitteln oder anderen chemischen oder biochemischen Hilfsmitteln hergestellt werden. Mischungen mit anderen Ölen sind ebenfalls nicht zugelassen. Native Olivenöle sind also natürliche, unveränderte Öle, die nur mit mechanischen, nicht das Produkt versändernden Prozessen hergestellt werden dürfen.

Weiterhin unterscheiden sich native Olivenöle folgendermassen:
· Extranatives Olivenöl (Olio extravergine di oliva) enthält höchstens 0,8% (0,8 gr./100 gr) freie Fettsäuren (Ölsäure).
· Natives Olivenöl (Olio di oliva vergine) enthält höchstens 2,0% (2 gr./100 gr.) freie Fettsäuren (Ölsäure).
· Lamptanöl: enthält mehr als 2,0% (2 gr./100 gr.) freie Fettsäuren (Ölsäure).

Weitere nicht-native Olivenöle sind folgende:

· Raffiniertes Olivenöl (olio di oliva raffinato):

Hierbei werden Olivenöle chemisch neu aufgearbeitet (raffiniert) und verlieren dabei Geruchs-und Geschmackkomponenten eines Olivenöls.

· Olivenöl (Olio di oliva):

Dieses Öl ist eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl.

· Rohes Oliventresteröl (olio di sansa di oliva greggio):

Es handelt sich um Öl aus Oliventrester, das mitthilfe von Lösungsmitteln oder auf physikalische Weise gewonnen wird. Das Öl besteht normalerweise aus zahlreichen Mischungen.

· Raffiniertes Oliventresteröl (olio di sansa di oliva raffinato):

Dieses Öl wird durch das Raffinieren von rohem Oliventresteröl gewonnen und hat einen Höchstwert an freien Fettsäuren von 0,3 gr./ 100 gr.. Weiterhin hat es die sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmale.

· Oliventresteröl (Olio di sansa di oliva)

Das Öl ist ein Verschnitt von raffiniertem Oliventresteröl mit nativen Olivenölen (kein Lamptanöl), mit einem freien Fettsäurengehalt von höchstens 1 gr./100 gr. und den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen.

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